Les vendanges terminées, une douce mélodie et un délicieux parfum se dégagent de la cave …
Suite à la vendange, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique et le jus clair est séparé des impuretés et est transféré en cuve de fermentation.
La fermentation est une étape particulière qui demande une surveillance quotidienne. Pour que le sucre se transforme en alcool avec l’appuis des levures, il faut maintenir la température entre 18-22°C, durant 1 à 3 mois. Une température trop élevée risquerait de l'arrêter, d'altérer la couleur et/ou de diminuer la richesse de l'arôme. A contrario, une température trop basse ralentit le développement des levures et donc le processus.
La fermentation terminée, le vin est pompé en cuve d'élevage afin de séparer le vin clair de ses lies (levures mortes) qui se sont déposés au fond de la cuve.
Nos vins blancs de la gamme Portrait sont élevés en cuves inox alors que les vins des gammes Terroir et Grands crus, y compris le Pinot Noir, sont élevés respectivement en foudre de chêne des Vosges et en pièce de chêne de l’Allier.
Il est maintenant temps de laisser le vin se bonifier jusqu'au printemps prochain !
